Chicharros en escabeche

Los chicharros en escabeche forman parte de una receta tradicional española, típica de los días de Pascua y Semana Santa.

Receta de chicharros en escabeche

Ingredientes para preparar chicharros en escabeche

  • 1 kg. de chicharros limpios
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Harina para rebozar
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar chicharros en escabeche?

  • Para preparar los chicharros en escabeche, empezaremos lavando el pescado bajo el grifo. Secamos con un paño limpio, ponemos a punto de sal y pasamos por harina, para posteriormente dorarlo en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, a fuego no muy fuerte.
  • A medida que los chicharros se vayan dorando, los vamos a ir depositando sobre una fuente. En el mismo aceite, en el que hemos frito el pescado, echaremos la cebolla cortada en laminas junto a los ajos fileteados. Dejamos pochar, durante cinco minutos.
  • Con la cebolla ya pochada, será el momento de agregar un poco de pimienta, las hojas de laurel y medio vaso de vinagre de Jerez. Dejaremos hervir todo junto, durante 4 minutos más, para que se mezclen los sabores. Remueve de vez en cuando y si lo ves necesario añade un poco de agua, para que no llegue a consumirse todo el caldo.
  • A continuación, echaremos el contenido de la sartén, en la misma fuente donde hemos dejado los chicharros. Movemos todo con sumo cuidado para que la salsa impregne todo, pero con cuidado de no romper el pescado. La salsa debe cubrir el jurel por completo.
  • Tenemos que dejar los chicharros en escabeche macerar en la salsa, durante un mínimo de 24 horas antes de servir. Por lo que una vez que la salsa se haya enfriado, lo taparemos con film transparente y lo meteremos en el frigorífico.
  • Pasadas 24 horas, podemos servir los chicharros en escabeche. Se pueden servir tanto en frío como en caliente, y se pueden conservar varios días en el frigorífico.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

El Chicharro, también conocido como Txitxarro, jurel o escribano, es un pescado azul, rico en Omega 3.